發酵不足容易有草菁味，入口後舌面較有澀感，茶湯少有細緻表現．

烘焙後，茶的香味表現優於茶湯，茶湯的韻味較淡．

茶的本質來自於茶園管理，氣候也是重要原因，好的茶園管理才有機會好的質量．

採收時的天氣，適量的紫外線萎凋(靜置萎凋)，影響茶香的豐富性，

做菁的工法，才能讓茶香發揮到極致．

加上適合的殺菁溫度，已經讓茶葉成功了一半以上．

揉捻，烘焙，只要正常完成，就有好的毛茶．

毛茶最後的精製功夫：帶下山後，最後的成敗都靠經驗累積，讓它更上層樓，更適合保存，讓人讚不絕口．

環環相扣，缺一不可，好的茶可以一直保存，只是很難找到！