常見茶葉數十種，簡單分類如下：

不發酵茶：綠茶，龍井茶，煎茶．( 採茶菁 , 直接殺菁 , 後續製作之..)

部分發酵茶：包種茶，高山茶，烏龍茶，鐵觀音，東方美人茶．( 採茶菁 ,

                     萎凋 , 靜置 , 發酵 , 殺菁 ,...後續製作之 , 產生不同的茶香差異 ) 

全發酵茶：紅茶 ( 採茶菁 , 完全發酵至 100% , 口感只有濃淡之別 )

後發酵茶：普洱茶( 生茶 : 採茶菁 ... 不發酵蒸壓成型....)

                             (拼配茶 : 採茶菁...生茶拼配發酵茶....蒸壓成型..)

                             (熟茶 : 採茶菁...臥堆發酵...蒸壓成型..)